“春雷响，竹笋发”，春笋总是能在餐桌上变着花样给我们惊喜：春笋炖鸡、腊肉春笋、春笋糟火熏、腌笃鲜、腌肉炒笋......这些“一口鲜”承包了春天的味道。

春笋营养丰富、热量低，安全也有保障：根据我省近三年抽检数据显示，累计抽检竹笋样品92批次，全部合格，大家可以放心购买尝鲜。

春笋虽美味，也要注意食用方法，浙江省市场监督管理局在此发布消费提示，帮助大家正确尝笋。

一、如何挑选新鲜笋？

挑选春笋有讲究，一要看外形：新鲜春笋的个头大小适中，外形紧实饱满，底部直径大、头部小。二要看笋壳：笋壳完整，呈金黄色或淡黄色，且色泽自然有光的春笋笋肉更为鲜嫩。三要看笋节：笋节距离越近，笋肉相对越细嫩。四要看笋根：笋根部四周的“痣”呈白色珠状的春笋较为鲜嫩，“痣”呈暗红色或深紫色表明肉质较老。

另外春笋除鲜食外还可被加工成各种制品，如笋干、笋片、笋罐头等预包装食品。选购时应注意检查包装是否完好，确保无胀袋、漏气等；不要片面追求产品色泽，如果发现有刺鼻气味，谨慎选择。

二、烹调春笋有技巧

把春笋带回家后，也要注意烹调方式，因为笋中含有一些不利于消化吸收的成分，比如草酸、植酸、蛋白酶抑制剂、粗硬的纤维素等。草酸和植酸会降低各种消化酶的活性，影响消化吸收效率；粗纤维较难消化，大量食用会刺激肠胃，损害胃黏膜。我们在烹调时可通过一些方法减少这些不利于健康的成分：（1）泡煮，通过泡煮可去除笋中大部分草酸和植酸，也可灭活大部分蛋白酶抑制剂；（2）加酸、加盐，这个方法可促进苦涩味的草酸、植酸和酚类物质溶出；（3）发酵，将春笋做成泡菜，发酵24小时后，可明显降低笋中的草酸含量。

三、春笋食用分人群

春笋有着粗纤维含量高、较难消化的特性，在此提醒部分人群应少吃或不吃春笋：

1.肠胃疾病及肝硬化患者：春笋含有较多的粗纤维，对于肝硬化的患者来说，可能会加重胃出血及食道静脉曲张破裂出血，建议不宜多吃春笋，以免加重病情。

2.各类结石患者：春笋中含有大量难溶性的草酸钙，有尿道结石、肾结石等病史的患者不宜多食。

3.年老体弱者：对于消化功能较弱或消化不良的人群，过多食用春笋易引起胃痛、胃胀、拉肚子等症状，提醒老年人吃笋一定要细嚼慢咽。